가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.
참치를 가정에서 즐기면, 좋은 가격에 많은 양을 원하는대로 즐길 수 있다는 장점이 있지요.
지난번 판매했던 눈다랑어 복육(껍질)의 경우 현재 국내에 눈다랑어 제품이 품귀입니다.
돈을 주고도 구하기 힘들다고 하면 믿으실런지요? ^^;;
가격은 도매가 기준으로 20% 이상 상승한 상태이고, 제품 자체가 국내에 거의 없는 상태다 보니 난리입니다.
그래도 저희는 판매를 해야 하기에 눈다랑어 껍질 복육을 판매 했습니다.
껍질복육은 기존 복육과 다르것이 아닌 껍질이 있는냐, 없냐의 차이입니다.
눈다랑어 복육은 사람이 일일히 손으로 벗겨 내는 작업이 필요합니다.
눈다랑어 껍질 복육의 장점은 일단 표면의 드라이 현상이 아무래도 적습니다.
또한 원하는대로 가공이 가능해서 맛을 살릴 수 있는 장점이 있습니다.
반면 단점은 가장 큰 문제는 중량의 로스가 많다는 사실이겠죠.
벗기는 과정의 번거로움도 있겠고요.
저희도 제품이 떨어지지 않게 최선을 다해 제품을 수급하고 있고, 어느정도 물량을 확보해서 인터넷 판매에는 지장이 없게 조치를 취하고 있습니다.
(오프라인의 경우 복육을 공급 못하고 있습니다. ^^;;)
해동과 숙성은 본인의 노하우를 바탕으로 본인에게 맞게 하시면 됩니다.
다만 기본적으로 기름기가 많은 제품은 해동을 짧게 숙성은 길게 가져 가시는 편이 좀더 좋은 결과를 얻게 됩니다.
맛있게 드셨다고 하니 저희도 기쁘네요.
앞으로도 더욱 고객님들께 만족을 드리기 위해 노력하겠습니다.
감사합니다.
[ Original Message ]
안녕하세요.
저번에 오랜만에 직접 준비한 뒤로 재미도 있고 맛도 좋아 재시도 했습니다.
이번엔 참다랑어 중간뱃살, 아까미, 그리고 눈다랑어 복육을 주문했습니다.
이전에는 복육 껍질이 없는거라 편했는데, 이번엔 나름 도전이었네요
일부러 껍질을 얇게 벗겨서 그 껍질과 살 사이에 지방층을 살렸더니 고소함이 좋았네요
뱃살먼저 조금 낮은 염도에 해동 후 복육과 아까미 함께 해동하였습니다. 약 10분 정도...
그리고 5시간 숙성하였더니 발색도 잘되고 맛도 역시 훌륭했습니다.
두접시지만 두꺼워서 정말 배부르게 잘 먹었습니다.
항상 좋은 물건 감사합니다.
이보람
2024-01-12 22:43:40
[참다랑어] 배지살 - No.3(축양) 중간뱃살 140g
너무 맛있는 중간뱃살 
[참다랑어] 배지살 - No.3(축양) 중간뱃살 140g
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