참치회 전문가 무작정 따라하기
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주재료 : 참다랑어 배지살(No.3이상)/참다랑어 붉은살 2급/눈다랑어 복육(中)
부재료 : 무순/파슬리/레몬/무채(천사채)/와사비/홍고추/락교/초생강/ |
1. 참다랑어 배지살 다듬기
해동한 참치를 다음과 같이 자릅니다. |
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껍질을 다음과 같이 과감하게 잘라냅니다. 하얀 지방층이 약간 보이는게 좋습니다. |
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껍질을 제거한 뱃살의 배꼽부분을 자릅니다. |
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뱃살 안쪽의 피막을 제거합니다. |
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피막을 제거한 후 한번 먹을 분량만큼을 잘라 줍니다. |
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뱃살의 결과 어울리게 썰어줍니다.
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모양을 정돈하여 준비한 접시에 올립니다. |
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배꼽살썰기 |
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준비한 배꼽아래위 피막을 제거합니다. |
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껍질쪽의 지방을 제거합니다. |
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정리된 배꼽살부분의 중앙에 칼집을 넣은후 반을 나누고, 두께에 맞추어 썰어냅니다. |
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완성된 배꼽살을 잘 정돈하여 접시에 올립니다. |
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2. 눈다랑어 복육 다루기
해동한 눈다랑어 복육을 다듬기 편하게 1/3부분을 자릅니다. |
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정리된 복육을 뒤집어 돌출된 부위를 잘라냅니다. |
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아래쪽의 피막을 제거합니다. |
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양 끝단의 피막을 제거합니다. |
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피막이 정리된 눈다랑어 복육을 결과 직각을 이루도록 썰어줍니다.
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썰어놓은 복육을 정리하여 접시에 올립니다. |
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3. 참다랑어 붉은살(아카미) 썰기 |
해동된 참다랑어 붉은살(아카미)를 다음과 같이 썰어줍니다. |
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썰어놓은 참치회를 정리하여 접시에 올립니다. |
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4. 장식하기 |
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① 레몬 자르기
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② 레몬과 파슬리로 장식을 합니다. |
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③ 레몬 옆에 와사비를 짜주고, 락교와 초생강을 양 끝에 놓습니다. |
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④ 마지막으로 무순과, 대나무잎장식, 그리고 십자모양 고추로 멋을 내어 마무리 |
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촬영을 위해 전 과정을 조리해주신 김선호님께 감사드립니다. |
Update : 2007. 05.31.
※ 본 컨텐츠는 자유로이 게시할 수 있으나, 출처는 남겨주시기 바랍니다.
댓글목록
작성자 곽은호
작성일 2024-04-29 06:29:54
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작성자 김동영
작성일 2024-04-29 06:29:54
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로그인해야 가능한것이었군요.
물론 회원이고요,원본에서 살짝 수정하여 퍼갔는데 다름아니라 프린트 뽑을려고 그런거니 양해 해주시길 바라며 다시는 이런일
작성자 김동영
작성일 2024-04-29 06:29:54
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같은 업종 종사자로서 좋은 정보 공유 바랍니다.
작성자 조규권
작성일 2009-01-10 18:17:59
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작성자 최강열
작성일 2009-02-02 19:09:53
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연습많이 했고 드뎌 오늘 구매했습니다.
해동,숙성 그리고 회설기까지 수차 보았는데
잘할 수 있을지 배송받고 시식하고 글올리겠습니다.
작성자 유재준
작성일 2009-02-19 17:51:56
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작성자 탁광수
작성일 2009-03-09 16:05:34
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작성자 정재준
작성일 2009-11-13 14:36:51
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작성자 조남식
작성일 2010-03-13 00:43:35
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작성자 김진황
작성일 2010-03-23 19:30:56
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작성자 민동규
작성일 2011-03-03 15:23:46
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작성자 김동섭
작성일 2011-12-04 00:43:05
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아니 배우겟습니다
작성자 이형섭
작성일 2012-05-16 15:07:03
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작성자 naver12
작성일 2016-08-01 15:20:40
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참치와 소주를 사랑하는 한 남자~~