샵모비딕

가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

저희 사이트 칭찬해 주셔서 감사드립니다.

회원님도 환절기에 건강 유의 하시기 바랍니다.

참치부위와 등급은(저희가 취급하지 않는 황다랑어, 가다랑어, 청새치...) 다양하고, 게다가 국내에는 참치를 체계적으로 배우신 분들보다는,

구전을 통해 배우다 보니 (아직도 국내에는 제대로 된 참치서적들이 적은 편입니다.) 소위 참치전문가라고 하시는 분들도 잘 알지 못하는 경우가 종종 있습니다.

참치 원어의 해체 과정을 한번도 못 보고, 제품화 되어 있는 물건만 받아서 사용하시는 분들이 많다 보니, 실제 잘 모르시기도 합니다.

이야기가 다른데로 좀 흘렀네요.

일단 해동과 숙성을 하게 되면, 어종, 등급, 부위가 정확히 구분하기가 쉽지 않습니다.

특히 사진만으로 제품을 판단하기에는 한계가 있습니다.

그렇지만 모르는 것은 아닙니다.^^;;

질문하신 내용에 대한 답변입니다.

1번 사진- 참치에는 어깨가 없죠^^;;

가마블럭에서 나온 부위로 추측됩니다.

2번 사진

역시 가마블럭으로 추측됩니다.

가마블럭의 경우 실장님이나 사장님들이 손님께 생색?내기에 좋은 제품 중에 하나입니다.

머리도 마찮가지고요.

참치에서 두쪽씩 밖에 않나오다 보니, 흔한 부위는 아니지만, 가격은 저렴한 편입니다.

참다랑어 기준으로 가마육 앞에 있는 뼈다귀 부위다 보니, 수율은 잘 안나오지만 잘 썰어 내면 나름 고급 부위가 나옵니다.

가마블럭 특성상 1번 사진과 2번 사진이 같은 부위에서 나오게 됩니다.

눈다랑어 가마블럭 해체 사진 링크입니다. 한번 보시면 같은 가마블럭인데도 두 제품이 나오는 것을 아실 수 있을 것입니다.

아래 링크 2번째를 보시면 잘 나와 있습니다.

http://www.shop-mobydic.co.kr/board/free/read.html?no=480&board_no=7

http://www.shop-mobydic.co.kr/board/free/read.html?no=481&board_no=7

아 물론 사진 올려 주신 제품은 참다랑어 제품입니다.

기술적으로나 재미있는? 이야기가 많으나, 이정도로 질문에 대한 마무리를 할 까 합니다.

감사합니다.

 [ Original Message ]

안녕하세요 사장님~

덕분에 집에서 즐기는 참치 매니아가 되었습니다~

날씨가 밤에는 쌀쌀해져서 춥네요 추워~ 가을 바람에 감기 조심하세요~

다름아니고! 제가 예전에 다녔던? 참치집들에서 나름 다양한 부위들을 먹어봤는데요~

그때 먹어서 맛있었던 모든 부위가 샵모비딕에서 판매하고 있어 참 좋습니다

예전에 먹어본 부위중 어떤 부위인지 잘 모르겠는 부위가 종종 있는데요~

1번사진 - 경기 광주에 다니던 참치집에서 찍은겁니다~와사비가 올려져있는 저 부위는 실장님이 어깨살? 이라면서 주시던데 실제로 그런부위가 있는건지

아님 은어로서 어깨살이라고 하고 있는 어떤 부위인지 궁금합니다 / 샵모비딕에서도 판매하는 부위인지 궁금합니다

2번사진- 오산에서 먹어본 부위인데 그 이후로 저 부위는 먹어보질 못했습니다....

그날 실장님이 없다며 사장님이 고급부위도 막 썰어준 날이었는데 저 부위가 어떤 부위인지 모르겠습니다./ 판매여부도 궁금하구요

1인당 3만원짜리에 저런 부위들을 막 먹어재꼇는데...ㅎㅎ 고급부위같긴 했습니다~

사진으로 판독하여 부위를 추론하기 어렵겠지만, 참치 무뇌한인 저는 도저히 어떤 부위인지 모르겠습니다 ^^;;;

전문가이신 사장님께서 알고 계시면 한수 부탁드립니다

감사합니다~